LA DESCRIPTION
L’entreprise GROS a été fondée en 1992 par Jerzy Grobarek . Elle élabore , fabrique et commercialise des équipements pour fumer des charcuteries. La spécialité de l'entreprise sont les petits fumoirs avec les capacités de charge; 10, 20, 40, 50, 70, 100 et 150 kg . Ces appareils s'adressent aux : amateurs de fumer - fumoirs de jardin, gastronomie, magasins, grandes surfaces comme supermarchés et petites entreprises. Les fumoirs GROS se distinguent de tous les fumoirs d'autres fabricants par la variété de fonctions disponibles.
Dans les autres fumoirs de jardin, vous ne pouvez fumer que chaud, et dans certains également sécher et rarement fumer à froid. Le fumage à chaud des charcuteries prend environ 6 heures. Le temps total de séchage à l'air, de fumage et d'ébullition de la viande dans l'eau dure environ 17 heures. Pendant cette période la viande perd environ 35% de son poids . Les fumoirs GROS peuvent faire plus, c’est- à- dire ; sécher, fumer à chaud et à froid, brasser, pasteuriser et cuir. Le fumage à chaud prend 30 minutes. La durée totale du traitement thermique de la viande est de 4,5 heures et la perte de poids ne dépassent pas 15 %. Parce que les fumoirs GROS sont fabriqués en acier inoxydable poli, résistant aux acides, ils peuvent être facilement, rapidement et efficacement nettoyés du résidu de fumage. L'utilisation de la technologie de lavage recommandée par le fabricant permet de fumer alternativement du poisson et d'autres produits dans les fumoirs GROS sans risquer que l'arôme du poisson ne pénètre dans la charcuterie ou les fromages. Les benzopyrènes cancérigènes sont présents dans toutes les fumées, qu'elles proviennent de cigarettes ou de la combustion de charbon ou d'autres combustibles. Les produits fumés absorbent ces composés nocifs. La réglementation de l'Union Européenne définit précisément la quantité de benzopyrènes que les charcuteries fumées peuvent contenir. Plus la température de combustion du bois est élevée et plus le temps de balayage des fumées est long, plus les produits contiennent de benzopyrènes. Parce que le procès de fumage dans les appareils GROS dure seulement 30 minutes et que le bois ne brûle pas mais en fait brille, le niveau de benzopyrènes dans les produits fumés de ces fumoirs est inférieur à celui dicté par la directive européenne.
Les produits fabriqués dans ces appareils ont de belles couleurs, l'arôme de la viande fumée et, surtout, ils sont sains.
Dans ses fumoirs pour magasins, supermarchés et petites entreprises l’entreprise GROS de plus en plus souvent installe le système de fumage avec aérosol de fumée hydratée au lieu de générateurs de fumée (produisant de la fumée pendant la combustion du bois). C'est actuellement le système de fumage le plus moderne et avancé. Ses avantages principaux comportent : très faible émission de fumée dans l'atmosphère, contenu minimal de benzopyrènes dans les produits, possibilité d'automatisation complète du procès de fumage, absence de risque d'incendie, absence de saleté autour du fumoir, régulation floue de l'intensité de la couleur des produits en conservant au même temps leur odeur et leur goût. Pour les clients, les produits fumés par la fumée et la fumée hydratée sont indiscernables. De plus en plus de producteurs de viande décident d'utiliser de la fumée hydratée car elle est plus pratique et plus facile à utiliser et un avantage supplémentaire est la répétabilité et la haute qualité des produits. Le plus grand destinataire de chambres de fumage et d'échaudage avec un système de fumage à fumée hydratée de GROS est le réseau Kaufland Polska. Actuellement environ 80 magasins de cette chaîne ont des fumoirs GROS sur leurs stands vendant de la charcuterie. Les acheteurs peuvent être sûrs que les produits qui leur sont proposés sont frais car tout le processus de fumage se déroule avec le rideau ouvert devant leurs yeux. Nous invitons toutes les personnes intéressées aux appareils à fumer Gros à coopérer et à acheter.