Fumoir gastronomique Small Smoker 6
Dimensions extérieures:
- largeur (devant) 115 cm
- profondeur (côté) 85 cm
- hauteur (y compris la cheminée) 210 cm
Dimensions intérieures – espace de travail :
- largeur (passage de porte) 66 cm
- profondeur 60cm
- hauteur (encombrement de la porte) 113 cm
Nombre d’étagères sur le chariot : 6 pièces
Capacité en litres : 450 l
Capacité en kilogrammes : 45 kg
Système de fumage : fumée ou fumée hydratée – en option
Pouvoir:
- tension 400V
- puissance de chauffe 8000W
- puissance totale installée 9000W
Matériel : acier inoxydable résistant aux acides
Fonctions disponibles :
- séchage
- fumer à froid
- fumer à chaud
- fumer à la vapeur
- fumer avec de la fumée hydratée – facultatif
- brasser
- cuisson jusqu’à 200 degrés C.
- pasteurisation à air chaud
- pasteurisation à la vapeur
- refroidissement par eau – pulvérisation
- lavage automatique
Contrôle informatique
Équipement:
- contrôleur programmable avec 39 mémoires de programme
- capteur de température dans le fumoir
- capteur de température à aiguille dans le produit
- thermocouple à trois voies
- compresseur
- régulateur de densité de fumée
- régulateur d’humidification pendant la cuisson
- 4 radiateurs de 2000 W / 230 V
- générateur de vapeur de pulvérisation
- générateur de fumée pour fumer à froid et à chaud avec :
– grille
– un cendrier
– chauffage électrique pour initier le chauffage au bois 600 W / 230 V - système de fumage à la fumée d’eau – en option
- registre de cheminée alimenté par un servomoteur d’un diamètre de 130 mm
- volet d’air neuf alimenté par un servomoteur d’un diamètre de 100 mm
- vidange depuis le sol avec une électrovanne de vidange
- système de lavage des injecteurs
- système de refroidissement par eau de pulvérisation – 2 buses
- cadre en acier inoxydable sur roulettes avec freins, hauteur 40 cm
- porte en verre trempé
- joints de porte en silicone
- isolation thermique des murs d’une épaisseur de 30 mm
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